但对于素食人群来说 ， 由于食物来源有限 ， 只有好好重视植物来源食用油的摄入利用 ， 才可以较好地获得n-3脂肪酸的补充 。

那么 ， 素食者应该怎样选择食用油？

特选品种

人体有两种主要的必需脂肪酸（EFA）：亚油酸和a-亚麻酸 ， 人体不能合成 ， 需要通过外界摄入 。 而人体可以利用a-亚麻酸合成出我们前面提到的重要营养素——n-3系列脂肪酸！因此 ， 素食者在日常膳食中要注意选择含a-亚麻酸丰富的植物油品种 。

a-亚麻酸在亚麻籽油和紫苏油中的含量很丰富 ， 这两种油 ， 也是素食者n-3脂肪酸的主要来源了 。

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