第二步

把五至十倍辣椒粉重量的菜籽油下锅 ， 升温至240℃（即一般说的八成热） ， 目的是使菜籽油熟化；

03

第三步

待离火晾冷至180℃左右时 ， 撒入水洗芝麻炸约20秒（以芝麻大部分已漂浮在油面为准） ， 用细漏勺捞出芝麻并摊开晾凉 ， 另外放入姜、葱、洋葱 ， 以及用热水浸泡过的香辛料 ， 待开小火炸至都已变得焦黄 ， 再把料渣捞出来丢弃 。

04

第四步

当油温降至180℃时 ， 把油慢慢倒入辣椒粉当中 ， 边倒油边搅拌 ， 最后把晾冷的芝麻也加进去 ， 混合均匀即成 。 也可在锅里留少量的油 ， 待油温降至120℃时 ， 加入紫草浸泡至油已降至常温 ， 才将紫草捞出废弃 。 把泡过紫草的油加到炼制的辣椒油当中即可提色 。

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