如果在炼熟油海椒时放多了动物油 ， 那么成品油就会部分凝固 ， 正确的做法是：冬天把动物油控制在5%以内 ， 夏天控制在10%以内 。

炼熟油海椒时所加其他原料中 ， 芝麻宜选用白芝麻 ， 香辛料则一般会用花椒、八角、桂皮、草果等 ， 加入紫草则是为其增色 。

三、常见熟油海椒的种类

红油

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