红油的炼制方法很多 ， 而因运用菜式的不同又略有差异 。 下面 ， 我给大家介

原料:菜油40千克二金条干辣椒7500克子弹头干辣椒4000克紫草50克去皮芝麻1000克花生仁750克茴香200克生姜1500克大葱1500克

制法:

1.把干辣椒、芝麻、花生仁、茴香分别炒酥 ， 晾冷后一起用粉碎机打细了待用 。

2.菜油装入不锈钢大桶上火炼熟后,端离火口 ， 先下姜炸一下 ， 再放入葱 ， 待姜葱炸干出香味时 ， 捞去料渣并倒入紫草增色 ， 不过油色谈红时就得捞出紫草(如果紫草不捞出 ， 会使红油的颜色变黑) 。 等到油温降至六成左右时 ， 先下一部分辣椒面进去并不停地搅动 ， 待油温降至四五成热时 ， 再分次倒入辣椒面并搅匀,待油温慢慢冷却下来后 ， 静置两三天即可 。

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