2.色拉油入锅烧至二三成热时 ， 改小火 ， 先放老姜、洋葱块、大蒜肉、干葱肉和鸡油熬出香味 ， 再加入小葱头和香葱头 ， 炼至所有原料呈谈黄色时(约30分钟),熄火 。 晾凉后打去料渣 ， 沉淀并滤去杂质,装入干净容器即可 。

5说明:此种鸡油多用于打明油,还可作为清炒鲜熘菜肴的底油 ， 也可以用于清蒸、白灼菜式的淋热油 。

No13.胡萝卜油

胡萝卜油的制法据说是源于粤莱厨房 ， 不过眼下的川菜厨房也有制作 。

原料:鸡油500克花生油400克本地胡萝卜7500克

制法:

1.把本地胡萝卜用绞肉机纹细,待用 。 2.锅上火炙好 ， 下入胡萝卜末开中火慢炒炒至胡萝小未水分快干时 ， 加入鸡油和花生油同炒 ， 直到把胡萝卜末炒干出油 ， 这时锅里的油色金黄 ， 只需速来便好 。

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