说明:此油色黄味清爽,适合用于高档菜式的上色提味 。 不过制作的时间在2小时左右 ， 需要有耐心 。 滤油后的料渣 ， 还可用于熬制川式红汤 ， 以增味增香 。

No14蒜油

原料:花生油750克独蒜1000克制法:

独蒜剁细 ， 用水冲一下后沥干水分(不然炼制时会巴锅) 。 锅上火烧至三四成热时 ， 下入蒜米慢慢炸,在炸的过程中火不能太大,待蒜米变成金黄色时,关火沥油即可 。

说明:此油多用于蒜香味较浓的菜品 。 滤油后的蒜渣 ， 可以用来调制蒜茸酱或做避风塘料 。

附蒜茸酱的调制:取油炸蒜末500克新鲜蒜末500克 ， 调人蚝油100克 ， 以及适量的盐味精、鸡汁和白糖等,搅匀即成 。 此酱可用于蒜茸大白菜、蒜茸开边虾的制作 。

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