制法:

1.鸡油洗净后剁成小块,姜葱拍破待用 。

2.锅里下鸡油转小火 ， 加入姜葱慢慢地熬 ， 熬至无明显水分时 ， 加入南瓜茸搅匀,随后滤去料渣晾冷即成 。

说明:这种鸡油主要用于高档菜肴的提色增香 。 鸡油购回后要先洗净 ， 然后剁成小块,这样才容易出油 。 第二 ， 炼制时火要小 ， 如果火太大 ， 不仅鸡油不黄亮,而且还容易产生异味 。

第二种方法

原料:袋装鸡油1500克色拉油4000克净干葱肉120克大蒜肉(稍拍破)80克去皮老姜(拍破)300克小香葱150克净香菜头120克洋葱块150克

制法:

1.先把鸡油切成块 ， 再投入开水锅里余一水捞出 。

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