说明:此种油适合用于炝炒菜或炝拌菜 。 亦可以不将辣椒捞出来 ， 让其和油浸泡在一起 。

No9香料油

香料油又称五香油 ， 在北方一些地区又叫料油 。 此油五香味浓,广泛运用于多种菜式当中 。

原料:花生油(或色拉油)2500克八角35克茴香25克桂皮20克丁香15克砂仁30克肉豆蔻5个草果5个山柰20克白豆蔻30克姜片150克大葱段200克

制法:

1.把所有的香料入锅开小火慢慢炕香 ， 出锅晾冷后 ， 再用粉碎机搅碎,然后加少量冷水稍拌待用 。

2.锅上火,倒入色拉油烧至四成热时,下入姜片、葱段慢慢地炸出香味 ， 然后捞去料渣 ， 待油温冷却再下香料末慢慢升温小火熬制(油温保持在三成热左右 ， 否则会把香料末熬煳) ， 把香料水分熬干 ， 香味出来过后 ， 捞渣即可 。

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