提升口水鸡口味的酱油汁怎么做？红酱油和老酱油又有什么区别呢( 七 ) 红酱油虽然是一种普遍的川式调味料

第一，生熟区别。前面说过了，无论老酱油有多老，它也是生酱油，而复制酱油又多嫩，它也是熟酱油。

第二，工艺区别。复制酱油所用的酱油，一般都是最普通的酿造酱油，甚至工业化酿造。而老酱油，往往还是手工作坊，土方酿造。一个产量巨大，一个产量巨小，这价格自然相差很远。

第三，酿造时间。那就相差更多了，国内酱油宣传的180天酱油，在老酱油的制作工艺看来根本就不值一提。老酱油，最少也要晒够1年才能出缸。而日本的真正的酱油，别说180天，不够18个月人家都不好意思拿出来卖。

第四，价格问题。承接第三条，既然是一个工业化生产，产量巨大。一个是土方酿造，作坊经营，自然产量不够。所以价格的差异是巨大的。一小瓶真正的老酱油，如果头抽或者质量更好的，往往上百甚至几百一小瓶，质量自然不是两块钱一袋的酱油能比的。