----提升口水鸡口味的酱油汁怎么做？红酱油和老酱油又有什么区别呢//----

香料很重要但不可多

准备当地产黄豆酱油500克 。 买的时候注意生产日期 ， 尽量选择近一点的 。 当地产黄豆酱油 ， 因为制作时间的缘故 ， 酱香味相对比较浓 ， 同时价格也不贵 ， 比较适合用作红酱油的制作 。 如果没有的话 ， 选择李锦记或者厨邦的生抽 ， 最次选择海天 。

准备红糖25克 ， 冰糖25克 。 红糖一般选择老冰糖即可 ， 而冰糖最好选择含水量最大的单晶冰糖 。 红糖用来提厚味的 ， 但会让酱油变闷 ， 不清爽 。 而冰糖的清爽正是为了克服这个特点 。

准备八角一颗 ， 桂皮三厘米一小段 ， 香叶一片 ， 白蔻3颗 ， 砂仁两颗 ， 山柰2颗 ， 草果一个去籽 。 香料不能多 ， 多了变熬中药了 。 是为了给酱油一个卤香味 ， 更加能提升口水鸡的复合味觉 。

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