苹果中的可溶性糖以果糖含量最高、蔗糖其次、葡萄糖含量最低 。 苹果的血糖生成指数（GI）仅为36 ， 属于低GI食物（＜55为低GI食物 ， 55-75为中等GI食物 ， ＞75为高GI食物） 。

因此吃苹果血糖上升速度比较慢 ， 同时 ， 苹果中的铬能提高糖尿病人对胰岛素的敏感性、苹果酸可以稳定血糖等 。 苹果是糖尿病人比较适宜的水果 ， 可选择在两餐之间适量吃 。

类黄酮是苹果中的一类主要多酚类物质 。 流行病学研究证实 ， 黄酮类物质的摄入量与心血管疾病的死亡率之间有负相关关系 。 果胶是膳食纤维的一种 ， 具有预防肥胖、降血脂、抗结肠癌和前列腺癌等功效 。

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苹果有机酸开胃助消化

我们经常得到这样的科普：对于胃肠病的人 ， 本身胃酸比较多 ， 空腹吃一些含鞣酸或其它有机酸的水果（如柿子、橘子和山楂等） ， 容易诱发胃病发作 。

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