3、烫鸡:拎着鸡脖子将鸡放入热水中浸泡30秒 ， 再拎出来 ， 这样的动作重复三次 。

4、接着把鸡放入锅中煮 ， 等水烧开 ， 调成小火煮23分钟 ， 翻面关火 ， 让鸡在锅里再焖五分钟 。

5、时间长短要根据鸡的重量来决定 。 比如两斤多一点的鸡需要煮22分钟左右 ， 这样才能确保鸡彻底熟 ， 但又不会太老 。

6、焖好的鸡放入准备好的冰水里 ， 让它完全冷却 。

7、将鸡取出沥干 ， 全身刷一层麻油 。 最后切块摆盘 。

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