据研究 ， 啤酒泡沫的形成是一个极其复杂的物理化学过程 。 其中起关键作用的化学物质有起泡蛋白、异α－酸和二氧化碳等 。 起泡蛋白是大麦中的天然成分在制麦工艺中被蛋白酶分解时产生的 ， 异α－酸是α－酸在一定条件下发生异构反应时生成的 ， 而二氧化碳是在发酵过程中产生的 。

----啤酒的魅力//----

不同麦芽泡沫蛋白差异分析（文献[2]）

从本质上来说 ， 啤酒的泡沫是起泡蛋白和异α－酸复合体在二氧化碳气泡表面上作用的结果 。 优良的泡沫特性取决于起泡性、附着性和稳定性三个方面 。

• 「0碳水」啤酒，减脂期也能放心喝？
• 中山大学吴钧团队AFM：古老药物的重生！无药载体也能抗癌
• 啤酒＋烧烤，痛风受不了？饮食上坚持“3多2少”，让你轻松度夏
• 今天去拔了智齿，听说冻啤酒可以消炎，麻辣小龙虾可以止痛？
• 感受科技魅力，六院超声医学科开放日，“小超人”沉浸式体验动态影像世界
• 啤酒能利尿，冲出肾结石？说说长期饮酒对尿路结石的影响！
• 啤酒阴寒重，白酒伤阴血，红酒伤……
• 夏天，适量喝啤酒，有五大好处，但要记住“四不喝、三禁忌”
• 你以为只有喜欢啤酒、海鲜、小烧烤的人会得痛风吗？其实……
• 马齿苋加啤酒，对头发特别好，很少有人知道！