----啤酒的魅力//----

啤酒花的蛇麻腺分泌的树脂和酒花油是酿造啤酒的重要成分（网络图）

酒花树脂占到干基啤酒花的14～18% ， 已定性的酒花树脂成分有α-酸和β-酸；酒花油仅占到干基啤酒花的0.3～2.0% ， 主要由碳氢化合物和含氧化合物两大类物质构成 。

α-酸含量的高低是衡量啤酒花质量的重要指标之一 ， 大约占到干基啤酒花的3～12% 。 α-酸是赋予啤酒特征苦味的核心物质 ， 也是使啤酒具有饮用功能的成分之一 。 α－酸在加热、稀碱或光照条件下易发生异构反应而生成异α－酸 ， 异α－酸具有强烈的苦味 ， 溶解度也要比α-酸大得多 。

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