材料：牛腩肉600克、北豆腐400克、郫县豆瓣两大勺、冰糖适量、盐适量、料酒1匙、酱油1大匙、油、肉汤、姜2片、大料（八角）3粒、桂皮1小块、花椒10粒、草果1个、陈皮1块 。

做法步骤：

1 ， 将牛腩肉切成1、5公分见方的方块 ， 放入滚水中稍煮 ， 去掉血沫捞出待用 ， 郫县豆瓣酱切碎 ， 酱切姜末 。

2 ， 将所有调料洗净用纱布或者一次性药袋装好 ， 封好口待用 。

3 ， 炒锅烧热放适量油 ， 放入豆瓣酱炒香 ， 加入姜末同炒 。

4 ， 放入牛腩块同炒 ， 加入料酒、酱油、冰糖 。 烧开后加盖转小火炖至牛肉稍软 ， 大约30分钟 。

5 ， 豆腐切成1、5公分见方的方块 ， 放入加了少量盐的滚水中稍煮 ， 去除豆腥味 。 将豆腐加入牛肉中 ， 轻轻翻动 ， 让豆腐接触牛肉汤汁 ， 烧开后加盖转小火炖10分钟左右 ， 让豆腐入味 ， 其间不时用炒勺轻轻推动 ， 避免粘锅 。

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