猪血汤 拍摄／甜筒

肠粉

广州肠粉是在抗日战争期间由泮塘荷仙馆创制 ， 因状似猪肠得名 ， 后流传到潮汕地区 。 潮式肠粉是直接在蒸屉中平铺一层米浆 ， 蒸成粉皮 ， 故皮比布拉肠粉厚 ， 再加上生菜、鲜菇、金针菇、虾仁、鸡蛋、牛肉或猪肉做成的馅料 ， 蒸熟、卷成猪肠状、放入盘中 ， 浇上生抽、臊汤和蚝油制成的酱汁 ， 最后撒上潮汕特有的菜脯粒（萝卜干丁） ， 咸香入味 。 有很多肠粉店不满足于普通的肠粉 ， 除了提供各式馅料外还在米浆上下功夫 ， 用黑（潮音读乌）米代替白米或者在白米浆中加入鲜榨的胡萝卜汁 ， 做成乌米肠粉和胡萝卜肠粉 ， 也别有一番风味 。

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