5、麸曲：这是现代才发展起来的 ， 用纯种霉菌接种以麸皮为原料的培养物 。 可用于代替部分大曲或小曲 。 迄今麸曲法白酒是中国白酒生产的主要操作法之一 。 其白酒产量占总产量的70%以上 。

各曲酒之间的区别：特曲：是指特级的大曲酒 ， 也就是特别好的大曲酒 。 是指酒经过蒸馏之后 ， 出的前列段酒 。

大曲：是由小麦、大麦混合并配以一定比例的豌豆培养而成 。 一般是固态发酵 ， 酿造工艺极为复杂 ， 所酿的酒质较好 ， 多数为名优酒 。 比如大多的浓香型白酒 ， 大多都是用此法所酿 。 头曲、二曲等：是蒸馏时接酒时间不同而对不同馏分的酒的称谓 。

1、馏分说头曲 ， 二曲 ， 三曲等是蒸馏时接酒时间不同而对不同馏分的酒的称谓 。 也就是发酵、贮存时间长短的命名 ， 如：特曲、头曲、二曲、三曲等 ， 也叫做量质定级 。 其中规定特曲贮存三年 ， 头曲贮存一年 ， 二曲贮存半年 。

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