问：

勾芡、淋油、甩蛋液前后顺序是什么？

答：

勾芡后淋油、甩蛋液 。

勾芡虽说是烹调最后一个环节 ， 但有些菜肴勾芡后需要淋些油 ， 或撒上香菜末、干果粒等增加菜的色彩与香味 。

还有一些特殊的菜 ， 像西湖牛肉羹、酸辣汤 ， 勾芡后要甩些蛋液 ， 使汤羹更加滑嫩 。 当然勾芡是改善菜肴口味、色泽形态的重要手段 ， 但绝不是爆、炒、烹、炸、熘、烩的菜都需要勾芡 。

像在烹调过程中具有黏性调味品的 ， 如各种酱类、蜜汁类等 ， 做菜不需要勾芡 ， 也可以做出别有风味的特色菜肴来 。

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