问：

什么是摇推勾芡手法？

答：

摇推适用于烧、烩、扒等烹调方法 ， 使用糊芡和米汤芡的菜较多 。

在菜肴接近成熟时 ， 一面将粉汁徐徐地淋入锅中 ， 一面将锅缓缓摇动 ， 用手勺轻轻推匀即可 ， 如糟熘鱼片、麻婆豆腐、三鲜鱼肚、淋芡推汁等都是使用摇推的方法勾芡 。

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