----什么是味芡？什么是纯粉芡？老师傅勾芡技法全方位解构//----

问：

什么是翻炒勾芡手法？

答：

主要是应用在翻炒类菜肴中 ， 具体操作方法：

1、在锅中菜肴接近成熟时 ， 淋入芡汁 ， 然后连续颠翻或拌炒 ， 使芡汁均匀地粘裹在菜肴上 。

2、将粉汁和调味品、汤汁混合在一起 ， 下锅加热至汤汁粘性浓度合适时 ， 将过油炸的原料投入锅中 ， 继续翻炒 ， 使汤汁均匀地包裹在菜肴上 ， 例如糖醋里脊等菜肴 。

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