2、油菜择用嫩心；母鸡肘子用开水氽熟 ， 捞在凉水内刮洗干净 ， 把鸡剁成4大块；干贝洗净；大葱去皮切段 ， 姜去 皮切成片；冰糖砸成碎粒 。

3、用大砂锅垫上竹箅子 ， 将牛掌放在箅子上 ， 放入鸡、肘子、干贝（用净布包上）、葱、姜、清水、盐、料酒250 克、炖酱、胡椒粉 ， 烧开撇尽沫子 ， 用中等火力煨上 。

4、炒锅烧热 ， 放入芝麻油 ， 烧热 ， 下入冰糖炒化 ， 待炒到紫色时 ， 放入煨牛掌的汤 ， 再倒回砂锅内 ， 调呈浅黄 色 ， 盖上盖 ， 到汁浓牛掌烂时 ， 起出鸡、肘、干贝、葱、姜 ， 将牛掌倒入锅内 ， 加入味精、鸡油 ， 再把汁收浓 ， 出 锅 ， 入盘 。

5、炒锅烧热放豆油 ， 四成热时 ， 放入油菜心 ， 翻炒几下 ， 加少许汤、盐、料酒、味精炒熟 ， 整齐地码在牛掌四 周 ， 撒上焙好的芝麻 ， 即可 。

豆花牛肉

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