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原料

牛蹄12个 ， 净膛母鸡1公斤 ， 干贝15克 ， 肘子500克 ， 菜心500克 ， 大葱50克 ， 精盐10克 ， 生姜25克 ， 炖酱25克 ， 料 酒250克 ， 冰糖15克 ， 芝麻油75克 ， 味精5克 ， 豆油50克 ， 胡椒面2.5克 ， 鸡油15克 ， 焙好芝麻25克 。

制法

1、牛蹄砸去蹄壳 ， 在火上烧焦皮面 ， 放在水内泡软 ， 刮洗净 ， 用水加整葱 ， 碎姜 ， 入煮锅将牛蹄煮到能拆骨时 ， 捞在凉水内拆去骨 ， 切下掌 ， 水削去掌底粗皮 ， 修去周围边沿 ， 再用葱、姜、料酒 ， 开水氽两遍 ， 仍用凉水泡上 。

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