牛里脊肉300克 ， 番茄酱25克 ， 鸡蛋4个 ， 干淀粉3克 ， 味精1克 ， 熟鸭油15克 ， 精盐1克 ， 清汤80克 ， 面包屑50克 ， 花生 油1000克(实耗75克) 。

制法

1．将鸡蛋1个磕入碗中打散 ， 倒入放有少许花生抽的热锅中 ， 搅炒成块 。

2．将牛里脊肉洗净 ， 剔去筋膜 ， 切碎 ， 剁成肉糜 ， 放盆内 ， 加清汤、鸡蛋清2个、精盐、味精、干淀粉、熟鸭油搅拌上 劲成牛肉糊 。

3．将牛肉糊分成几份 ， 摊在湿的干净布上 ， 呈长方形的条 ， 在长条中间放上一条熟鸡蛋 ， 将布卷起 ， 放入鱼盘中 ， 上 笼用旺火蒸热取出 ， 揭去布 ， 晾凉 。 将蛋黄1个搅匀 ， 再均匀地抹在牛肉卷上 ， 滚上面包屑 ， 略按实 。

4、炒锅上旺火 ， 倒入花生油烧至七成熟 ， 放入牛肉卷 ， 炸至外壳呈黄色 ， 捞起沥油 ， 切片装盘 ， 盘边放番茄酱供蘸 食 。

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