初加工：

新鲜的牛腩肉洗净 ， 切成重约500克的大块 ， 用流动水冲漂1小时 。

熟加工：

1、将牛肉放入冷水锅内 ， 下入葱段、姜片、料酒各50克 ， 大火烧开 ， 捞出牛肉 ， 放入调好的自制卤水中 ， 大火烧开 ， 改小火卤制1.5小时 ， 关火浸泡2.5小时 ， 捞出牛肉 ， 用保鲜膜分别包好 ， 放入冰箱内冷冻至其变得较硬时 ， 取出切成6×4×1厘米的片 ， 然后每400克为一份包装好 ， 放入冰箱内冷藏 ， 随用随取 。

2、客人点菜时 ， 取莴笋片100克放入沸水中 ， 加入盐3克大火焯水 ， 捞出控水 ， 放入容器内垫底 。

3、锅内放入牛油20克、色拉油30克 ， 烧至五成热时 ， 放入红椒条20克、姜片10克炒香 ， 倒入牛腩肉400克、卤水150克、二汤100克大火烧开 ， 改小火煨制3-5分钟 ， 用湿淀粉5克勾芡 ， 放入青蒜段30克 ， 出锅装入垫有莴笋片的容器内 。

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