自制辣椒面：干红辣椒入净锅焙香 ， 放凉后擀成粗碎即成 。 石锅黄牛肉

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烹调牛肉菜 ， 大家习惯用牛腩做主料 。 但是此菜偏偏不走寻常路 ， 选择了牛的小腿肉为主料进行烹调 。 牛小腿肉肉质比较紧实 ， 瘦肉中还夹杂着牛筋 ， 所以做好的成品口感非常丰富 ， 既有软糯的部分 ， 又有足够的嚼劲 ， 吃起来特别过瘾 。

初加工：

1、新鲜的无水黄牛腿肉500克洗净 ， 整块放入沸水中大火焯至肉质变色 ， 捞出直刀切成重约25克、厚0.4厘米的大片（肉中间可能有血水 ， 没有关系 ， 因为后期还要焯水） ， 再次放入沸水中大火焯至肉全部变色 ， 捞出控水 。

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