这款牛肉以10斤蔬菜水、2两泡当归压制而成 ， 浓浓的蔬香中带有少许药香和酸味 ， 配上加肉皮煨熟的萝卜非常适口 。 如今这道牛肉每日的销量能达到近70份 。

牛肉的初加工：

1、牛腩肉5000克冲去血水 ， 改刀成块 ， 下入沸水汆烫至变色 ， 捞出沥干 ， 放入垫有香菜40克的高压锅中 ， 撒味精、鸡精各40克、盐30克备用 。

2、锅入底油烧至五成热 ， 下入芹菜400克、黄瓜350克、洋葱、胡萝卜各150克、大葱、香葱各100克、姜片60克大火炒香 ， 加清水4500克大火烧沸 ， 连汤带料一同倒入盛有牛肉的高压锅中 ， 加提前放入泡菜水浸泡24小时的当归须100克 ， 盖盖上汽后压20分钟 ， 开盖拣出牛肉 ， 原汤沥渣留用 。

萝卜的初加工：

白萝卜3000克、胡萝卜1000克去皮洗净 ， 改刀成小块 ， 放入锅中加高汤浸没 ， 放入猪肉皮600克、葱段、姜片各30克中火炖40分钟 ， 关火将萝卜继续泡在原汤中备用 。

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