2、客人点菜时 ， 将牛肉、压牛肉的汤汁、大蒜子10克放入锅内 ， 小火焖制15分钟 ， 装入石锅内 ， 撒入青、红椒圈各2克 ， 煮熟的板栗肉30克点缀即可 。

制作关键：

1、首选牛小腿肉

制作这道菜一定要选择牛小腿肉而非牛大腿肉 。 原因有两个：一是牛肉需要直刀切片 ， 如果选择的是牛大腿肉 ， 肉片太大 ， 不容易烹调成熟 ， 如果将其改刀 ， 成菜效果又不够美观；二是牛小腿肉上的牛筋比较多 ， 吃起来会更有嚼劲 。

2、两次焯水

牛肉洗净后不要急着改刀 ， 先放入沸水中略微焯水 ， 肉质遇热急速定形 ， 这样切起来更方便 。 牛肉切好后 ， 你会发现肉中心还带有血色 ， 没关系 ， 二次焯水即可祛除异味和血水 。

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