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此菜特别地选用了七成干的风干牛肉 ， 牛肉外筋香里软嫩 ， 口感刚刚好 ， 而在腌制、炒制时 ， 在牛肉里面加了大量孜然面、辣椒面 ， 成菜香辣 ， 极宜下酒 。

预制：

将牛后腿肉10斤改成长35厘米、宽10厘米、厚10厘米的大块 ， 加孜然面450克、辣椒粉450克、花椒粉500克、二锅头白酒100克、盐360克、牛肉粉150克、味精150克、白糖50克腌制8小时 ， 放在阴凉通风处晾两天至七成干备用 。

走菜：

1、晾好的牛肉改刀成小片 。 锅入油烧至八成热 ， 下入牛肉片中火浸炸1.5分钟至外焦里嫩 ， 捞出控油 。

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