制法：

将绿茶用温水浸泡片刻；

将牛里脊肉切薄片 ， 加料酒、盐、湿淀粉码味上浆待用；

锅置旺火上入油烧至六成热 ， 将泡好的绿茶挤干水分 ， 入油炸至略干脆 ， 捞出沥油；锅内油继续烧热 ， 入码好味的牛肉爆至断生 ， 捞出沥油 ， 待用；

锅内留底油烧热 ， 入筒筒辣椒、花椒炒至呈棕黑色 ， 入姜片、蒜片炒香 ， 入炸好的绿茶脆、爆好的牛肉 ， 加盐、味精、鸡精、白糖、生抽翻炒均匀 ， 亮油 ， 起锅装盘即可 。

点评：色泽棕黑 ， 质地脆嫩 ， 茶香醇厚 ， 微辣鲜香 。 孜然牛肉

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