文学看台1056 | 许宇奈家乡的甜粿( 四 ) “煎甜粿

甜粿的炊制是相当久耗费时间的，过程需要一天一夜。白天是最考验人耐性的，也需要提高精神，过程中一边要不断的加柴，防止熄火，这样炊制出来的甜粿会半生半熟；另一边要不停的加汤（加水），防止鼎里缺水，这样会导致甜粿局部烧焦。所以要时时注意。傍晚过后，就可以停止柴火供应了，剩下的就交给时间了，利用灶膛里灰烬的余温，鼎中的甜粿在接下来的一个晚上时间里将达到一个质的变化。至于甜粿质量的好坏，则等第二甜早上起来看母亲脸上的变化就知道了，而真正揭晓的时候是切开甜粿的时候。甜粿从腊月廿十初开始炊制到除夕“开方” ，开始的软绸已经变得僵硬，质量好的甜粿，刀子稍微一用力就很容易剖开，而且剖面光滑

在母亲的心目中，甜粿的最主要功能就是祭拜神明和祖先，其次才是食用。但除了这些，还有一样功能也不得不提。海丰民间有这样一种风俗，例如某户人家其亲友有人在年内过世，那么到了春节则要带上甜粿到这户人家去慰问，而对方则要回送“松粿” ，甜粿在这中间充当的就是一件充满祝福的吉祥物。