文学看台1056 | 许宇奈家乡的甜粿( 二 ) “煎甜粿

海丰地区的年糕因福佬文化和客家文化的影响称甜粄或甜粿。

每年入冬后，家家户户就要为即将到来的春节做准备了。在一些人看来，甜粿和发粿是过年最重要的环节，甜粿的炊制是过年的头件大事，粿的好坏预示着来年的年景。腊月二十过后，土灶们进入了它们一年当中最为光荣的时刻。社会飞速发展，改变了所有人的生活习惯，即使是农村里，土灶也所剩无多。所以这时起，围绕着一座土灶的家族性作业便开始了，蒸完甜粿蒸发粄，然后是马鲛鱼丸……

甜粿的制作过程相当漫长，这个我深有体会。从我十几岁开始，我就开始负责制作年糕当中重要的一个环节，那就是把粿料加搓打成团，再搓揉成浆。晚饭过后，母亲就着手备料了，按比例称好糯米粉和红糖。凌晨，已经煮好红糖水的母亲都会把我从梦乡中叫醒，开始蒸制前的和面。首先要把糯米粉和红糖水混合成团，那滚热的红糖水粘在手上的滋味真的是很难受，这还没完！接下来的和面更是让人筋疲力尽。按照母亲的说法，米团搓的越久，蒸出来的甜粿质量就会更好。没办法！我只能照做就是，权当是一场消耗卡路里的有益运动好了。海丰的甜粿制作和客家地区大同小异，唯一不同的是，客家地区是用和好的米团直接在粿簝上压实蒸制出来，而海丰的甜粿则要加上一道工序，那就是把和好的米团加水和适量食用油调和成米浆，再注入粿簝中蒸制。调浆也是一道麻烦的工序，过程当中容不得一点结块存在，否则蒸出来的甜粿就有很多粉状的“眼” ，影响外观不止，还影响口感。