文学看台1056 | 许宇奈家乡的甜粿( 三 ) “煎甜粿

调好浆就可以准备下一步的工作了，先将马鲛锡制成的甜粿簝洗净抹上食用油，这样方便以后脱离，然后将适量粿浆倒入再拿去蒸。

在我的童年时代，过年到亲戚家拜年一般要带上年柑、甜粿、发粿和猪肉四样。这么多年过去，旧的传统习惯早被新观念冲击得七零八落，移风易俗后，过去的老四样年礼只剩下了年柑还在苦苦挣扎。既然现在的年礼已经不需要甜粿了，那自然也就不再需要过去的那种直径6、70公分像脚桶那般大的甜粿簝了。现在所用的甜粿簝一般直径只有20公分左右，如果在大鼎里炊制的话放上4、5簝不成问题，所以有的人干脆就在自家的煤气灶上炊制了，这样倒也方便。由于我家在农村，所以自然要为那些进城买了楼住的亲戚们提供方便了，通常4、5簝的甜粿少不了的，这自然的就要仰仗土灶和大鼎了。

水烧开后，将甜粿簝尽量往大鼎专用的木制“井”字形蒸架中间安放好，这样可以防止蒸汽沿鼎盖滴落而影响甜粿外观，盖上笨重的生铁鼎盖，在捂上一层旧毛毯之类的纺织物，记得以前是用麻布包来代替的，这样可以起到密封防止蒸汽外泄的作用。由于甜粿的象征意义很重要，所以炊制甜粿的时候特别避讳一些人，比如近期参加过葬礼的人、有身孕的女人、来例假的女人等等，民间认为这些人的眼睛“不干净” ，会影响到正在炊制的甜粿。所以这些人是绝对不准进入厨房的，为了以防万一，主人家还在鼎盖上端放上一把菜刀，上面撒上一把米和盐，在放一对抹草，据说这样可以去百煞。