外观丑丑的果子，内里却有惊喜

芡实是睡莲科水生植物的果实，可供食用也可作药用，营养价值较高。因其果实很像鸡头又被称为鸡头米。虽然价格亲民，却有着“水中人参”的美誉，是补脾固肾、防癌抗衰的高手。芡实以颗粒饱满大小均匀，粉性足，无碎末，无皮壳者为佳。

现代研究表明，芡实含有大量对人体有益的营养素。芡实含有淀粉、蛋白质、脂肪、赖氨酸、氨基酸、钙、铁、磷、硒、胡萝卜素及维生素B1、B2、C、E和纤维素等人体必须的营养成份。它所含的碳水化合物约占75.4% ，而脂肪的含量仅为0.2% ，因而易被人体消化吸收。