臭鳜鱼和竹夫人( 二 ) 摘要：?可那一次

后来才知道“鳜”字难写，而写“贵”字要省力多了，饭店老板们可不是文人，不会去计较一个字的细节，久之，就成了“臭贵鱼” 。其实，鳜鱼写成贵鱼也不算错，一是“臭鳜鱼”确实很贵，源自它的原料鳜鱼价贵。再者， “臭鳜鱼”是上得了台面的菜，在红白喜事、升学祝寿时都要有一盘“臭鳜鱼” 。叫成贵鱼贵鱼，讨个好口彩。

相传贵池一带鱼贩将鳜鱼运至徽州山区，要走好几百里古徽道，七八天才能一个来回。为防止鲜鱼变质，他们就在每条鱼上洒一遍盐水，保证鱼不变质。到徽州时，鱼鳃鱼鳞不变色，只是表皮散发出一种似臭非臭的特殊气味。但徽州人不怕，他们把鱼洗净后，用沸油一煎，鱼肉酥烂，臭味成了鲜香——也就成了臭鳜鱼。

汪曾祺说， “鱼里头，最好吃的，我以为是鳜鱼” 。他在淮安吃过干炸鯚花鱼——“活鳜鱼，重三斤，加花刀，在大油锅中炸熟，外皮酥脆，鱼肉白嫩，蘸花椒盐吃” ，先生吃后连呼极妙。可惜他没有吃到过臭鳜鱼，要是他吃过臭鳜鱼的话，恐怕不知再怎么称妙了。