2.果浆 ， 加入酒曲 ， 白砂糖(按果实本身糖量和初发酵要求酒度计算加糖量) ， 以及脱臭酒精(按果浆体积含4％计算) 。 然后 ， 充分搅拌 ， 进入发酵阶段 。

3.一次汁初发酵时 ， 加入人工培养酵母10％进行发酵 ， 发酵过程中 ， 每天打耙式倒汁1～2次 ， 每次30分钟 ， 发酵品温25～28℃ ， 最高不超过30℃ ， 发酵时间3～4天 ， 当发酵酒度达8～10％时 ， 残糖4～5％时 ， 进行第一次发酵分离 。

4.将分离出来的一次汁 ， 按最终生成15°(体积％)酒计算补糖量 ， 要求用汁化糖 。 随加糖随搅拌 。 中发酵温度控制在24～26℃ ， 发酵时间为4～7天 ， 当酒度达到14°(体积％)左右 ， 残糖在1％时 ， 用酒泵输送到地下室专桶(池)进行后发酵 。

5.二次初发酵也就是二次原酒发酵 。 是一次发酵分离出的果渣 ， 加入30％的水 ， 补充糖(按二次汁初发酵要求的酒度计算)进行二次初发酵 ， 发酵品温25～28℃ ， 发酵时间36～48小时 ， 当酒度达到6～7％(体积) ， 残糖3～4％ ， 即可进行二次分离 。

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