专家解读：椰毒假单胞菌污染木耳易中毒

李宁研究员表示 ， 木耳是我们消费者都喜欢食用的真菌 ， 木耳本身没有毒 。 但是木耳要引发食物中毒需要几个前提条件 。 首先 ， 它可能被椰毒假单胞菌污染 ， 消费者在泡发的时候不当 ， 这种情况下才容易产生食物中毒 。

据李宁介绍 ， 椰毒假单胞菌食物中毒多发生在夏、秋季 ， 三类食品易被污染 。 “一是谷类发酵制品如发酵玉米面、糯玉米汤圆粉、玉米淀粉、发酵糯小米、吊浆粑、糍粑、醋凉粉等；二是变质银耳、木耳；三是薯类制品如马铃薯粉条、甘薯面、山芋淀粉等 。 ”

据了解 ， 椰毒假单胞菌来源于土壤 ， 可能会随加工原料而污染食品并在一定条件下产生米酵菌酸 ， 导致食用者中毒 。 米酵菌酸耐热性很强 ， 120℃高温处理l小时仍可保持毒性 。

椰毒假单胞菌引起的食物中毒发病急 ， 潜伏期一般为30分钟~12小时 ， 少数长达 1~2天 。 主要表现为上腹部不适、恶心、呕吐、轻微腹泻、头晕、全身无力 。 重者出现黄疸、肝肿大、皮下出血、呕血、血尿、少尿、意识不清、烦燥不安、惊厥、抽搐、 休克甚至死亡 ， 一般无发热 。 该食物中毒无特效解毒药物 ， 死亡率可达40% ， 病后恢复情况与摄入毒素的量有关 。

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