将和好的面 ， 放在30—35度的炕上进行发酵 。 一般6—8小时就发好了 。 发好的面表面有深裂 ， 体积膨大 。

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笼蒸

蒸馍时要先进行酸碱度的调试 ， 然后进行兑碱揉团 ， 团里可以将准备好的枣泥、豇豆、油渣包进去 。 上笼 ， 加火蒸20分钟左右 。 加火应先用大火蒸10分钟 ， 改为中火5分钟 ， 后小火5分钟 。 这时就可出笼了 。 凉冷放在阴凉处 。

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