----做麻婆豆腐 ， 不要直接勾芡 ， 多加这1步 ， 不怕出水红油自然出//----

4、炒锅烧热以后加入油 ， 不用多 ， 当烧至五成热时加入第三步准备的辣椒面酱 ， 开小火慢慢炒出红油 。 接着加入葱白末、姜末、蒜末等 ， 炒出香味 。 均匀出味以后调成中小火 ， 加入剁碎的牛肉末 ， 快速翻炒 ， 直至炒干水分并变色金黄酥香时 ， 加入少量的黄酒 。 稍稍翻炒一下加入适量的水 ， 不用多 ， 刚好跟豆腐持平就行 。 接着加入量的酱油调味 ， 盖上盖子烧开 。

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