----做麻婆豆腐 ， 不要直接勾芡 ， 多加这1步 ， 不怕出水红油自然出//----

2、豆腐处理 。 买回来的嫩豆腐切成小块 ， 锅里注入水并加入盐 ， 烧开以后放入豆腐煮大概1分钟便可捞起沥水 。 这样处理了是为了更好地去除豆腐的豆腥味 ， 吃起来味道就更好了 。

3、其它食材处理 。 豆瓣酱里混入豆豉 ， 接着剁细 ， 然后再跟适量的辣椒面混和一起 ， 那就成了麻辣豆腐的主要调味和红油来源了 。 牛肉清洗干净以后切块再切成末、备用 。 生姜、大蒜、香葱都切末备用 ， 葱白另外装开 。

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