7、保温性好

由于芡汁加热后有粘性 ， 裹住了菜肴的外表 ， 减缓了菜肴内部热量的散发 ， 能较长时间保持菜肴的热量 。

8、减少营养成份的损失

由于勾芡 ， 还可使菜肴在烹调过程中溶解到汤汁里的维生素和其他营养物质粘附在糊化的芡汁上 ， 就不致于剩下菜汤而浪费掉 。

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勾芡的种类

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