现代研究认为 ， 食品的颜色与营养的关系极为密切 ， 食品随着它本身的天然色素由浅到深 ， 其营养价值愈为丰富 ， 结构愈为合理 ， 颜色深的蔬菜如叶菜中的蛋白质 ， 维生素的含量比颜色浅的根茎类 ， 瓜类及茄类含量要多 ， 颜色越深 ， 含量越多 。 蔬菜营养价值的高低由深到浅为：黑色绿色→紫色一红色一黄色无色(白色) ， 多吃颜色深的蔬菜更有利于健康 。 五脏与五色有定的内在联系 。 食品的颜色不仅能体现营养价值 ， 对人的心情的调节也有一定作用 。

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