----过年了 ， 酱牛肉怎么做才最好吃呢 ， 你知道吗？//----

酱牛肉好不好吃 ， 细节非常重要 。 浸泡去血水非常重要 ， 去腥 。 按摩和多次戳肉很重要 ， 以便快速入味 。 牛肉充分浸泡后 ， 已经起到冷焯水效果 ， 不必再用开水焯 。 直接放入煮开的黄酱水炖即可 。 炖完的汤不要扔掉 ， 留下一部分作为老汤 ， 下次炖肉继续使用 ， 炖出来的肉会更好吃 。 最好用干黄酱 ， 其他酱做出来没这酱香味 。 火候很重要 ， 煮过没有韧劲 ， 欠则咬不动 。

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