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呷哺呷哺|“高攀不起”的呷哺呷哺

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灵兽按
早前靠性价比起家，但近些年却又撕下了曾经奠定自己行业地位的性价比标签，这让呷哺呷哺的定位有些尴尬。

作者/晴山 ID/lingshouke
▲这是灵兽第988篇原创文章
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曾经是呷哺呷哺铁粉的李明亮，已经很久没有再去小区附近的呷哺呷哺门店吃火锅了，原因是性价比越来越差。
过去，呷哺单人肥牛套餐只要46元，包括一份锅底、一份肥牛、一份蔬菜拼盘和一份自助小料，还赠送一份拉面。
慢慢的肥牛套餐从46元涨到52元、56元，就连锅底也从4元涨到6元、9元甚至12元；最后，连单人肥牛牛套餐也彻底没有了，取而代之的是价格更高的套餐。

不止李明亮觉得呷哺呷哺的性价比在降低，在网络上随手搜索，有相同感受的消费者并不少。
“以前俩人吃，七八十块就够了，现在得一百四起步”；
“我一个人吃呷哺都要90+ ，有这钱我不如再添点去吃海底捞，至少服务好”……
各种吐槽的声音不绝于耳。过去，呷哺呷哺被吐糟更多的是服务，但现在更多的则是价格和性价比，也有网友戏称，呷哺呷哺已经变得“高攀不起” 。
虽然价格在一路上涨，但呷哺呷哺的利润却在下降。
【呷哺呷哺|“高攀不起”的呷哺呷哺】今年4月初，呷哺呷哺发布了盈利预警，去年全年的利润下滑同比超过九成。

根据呷哺呷哺2020年年报，呷哺呷哺营收54.55亿元，同比下降9.5%；利润1148万元，同比降低96%；经调整后的纯利润也仅为1.3亿元，同比降低67.1% 。
不过，呷哺呷哺并不是餐饮业唯一如此凄惨的企业。
海底捞2020年实现收入286亿元，同比增长7.8% ，但净利润却同比下降86.8% ，只有3.09亿元。
此外，与今年2月份的高点相比，海底捞股价已经从85港元腰斩，最新市值只有2300多亿港元， 3个月时间损失超过2000多亿元。
疫情影响使线下门店营业受阻是餐饮公司2020年业绩下降的主要原因。但呷哺呷哺业绩下滑的原因却更为复杂。
这一切，还要从2016年说起。
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2016年是呷哺呷哺成立的第18个年头。
彼时，消费升级的大潮滚滚而来，整个餐饮行业格局也发生了改变，餐企的定位和战略方向也纷纷调整。曾被誉为“快火锅之王”的呷哺呷哺也要顺应消费升级的大趋势。
呷哺呷哺创始人、董事长贺光启宣布，正式启动“呷哺+品牌升级计划” ，提出要把呷哺呷哺快餐品牌的“快”属性去掉，转向以“休闲”为主导的餐饮属性，以此提高消费者的体验感。
升级背后则是从2016年开始，呷哺呷哺的业绩就呈疲软态势。
虽然小火锅翻台率高，但大幅扩张使成本增加，低客单不能让呷哺呷哺的业绩快速增长。从“快”变“慢” ，转向“轻正餐”则能提高客单价。同时，呷哺呷哺也推出了中高端火锅品牌湊湊，弥补中高端市场的不足。

升级之后，呷哺呷哺拿掉了logo原先的黑色边框，保留明亮的橘色，呷哺呷哺方称， “这契合新一代消费群体的自由精神” 。
餐厅环境上开始改用更具质感的元素增加品质感；增加散台、调低了吧台餐桌的高度，改善用餐舒适度；增加了自助式调味台；升级产品，加入世界范围的高档食材；呷哺呷哺还以奶茶为切口，吸引年轻消费者等。
到了2018年初，呷哺呷哺的门店模式也发生了变化，进驻武汉市场时，甚至开出了千平方米的大店。
经过了大幅度的门店升级装修之后，呷哺呷哺认为自己开始走在了休闲、精致、高端路线。
但这种转型却被一些消费者认为体现在装修上，菜品和服务并没有进步。甚至有网友吐槽， “连麻酱都没以前好吃了” 。
呷哺呷哺的转型之路走得并不轻松。从业绩上看，也并不理想。