味碟：

香油 ， 蚝油 ， 姜汁 ， 香菜 ， 醋和盐拌成 ， 每人一碟 。

注：其间要几次加汤 ， 以免太浓、粘锅 。 金钩可先放入火中熬煮 。 鱼片不能下锅 ， 用筷子夹住测食即可 ， 否则易散成汤汁在加入火锅前要打去浮沫 。

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