----年年有余 ， 年年有鱼 最传统家常鲶鱼火锅做法 ， 果断收藏//----

1．鲶鱼置砧板上 ， ， 在头骨距腰8厘米处斩断 ， 摘去鱼鳃洗净 ， 在鱼头下腭处用刀斩开 ， 在鱼颈肉的两面各剞条刀纹 ， 再在鱼头顶上斩4厘米长的口子；鱼身部分 ， 用刀片成5厘米见方、0．3厘米厚的片（鱼刺弃之不用） 。 猪瘦肉去筋络 ， 切成薄片 。 平菇洗净 ， 撕成块 。 冬笋洗净 ， 切片 。 豆腐切块 。 粉丝（水发）切节 。 泡菜切条 。 金钩洗净 。 以上各料除鱼头之外全部装入盘中 ， 上桌摆好 。

2．炒锅置旺火上 ， 下化猪油烧至八成热 ， 将鱼头入锅炸至色黄时捞出 。 锅内留油100克 ， 下泡红辣椒（切节） ， 炒至油色发红时 ， 倒入鲜汤烧出味 ， 放葱、姜（拍破） ， 下鱼头 ， 用大火烧10分钟 ， 加入料酒、胡椒粉、冰糖 ， 熬至汤香味浓时 ， 倒入火锅中 ， 加盐、味精、酱油 ， 淋入麻油 ， 上桌 ， 点火烧沸 ， 便可烫食各种用料 。

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