7、将所有备至半熟的原料放入锅中 ， 加入烧汁炒出香味 ， 勾芡 ， 盛出摆盘即可 。

关键：

1、牛肉腌制时加一点点小苏打 ， 煎至六成熟时勾芡是最佳时机 ， 出品为九成熟是最佳口感 。

2、锅中的香米在加热时会如跳舞般跃动 ， 所以命名为“跳跳金稻” 。 米粒是否香脆的关键是蒸熟后用冷水冲透 ， 散开后再炸 ， 因为凉水与热油的碰撞 ， 这样做出的香米才会粒粒分明 ， 否则米饭粘成一团 ， 如锅巴一样就会跳不起来了 。

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