晾凉再放是因为热食物突然进入低温环境 ， 食物的热气会引起水蒸气凝结 ， 促使霉菌生长 ， 从而导致冰箱里的食物霉变 。 凉透后 ， 要及时放入冰箱 ， 即使在冬季 ， 也不要长时间放在外面 ， 因为冰箱有一定抑菌作用 。

不同剩菜 ， 一定要分开储存 ， 可避免细菌交叉污染 。 还需要用干净的容器密闭储存 ， 如保鲜盒、保鲜袋 ， 或者把碗盘附上一层保鲜膜 。

剩菜存放时间不宜过长 ， 最好能在5-6个小时内吃掉 。 一般情况下 ， 高温加热几分钟 ， 可杀灭大部分致病菌 。 可如果食物存放的时间过长 ， 产生了亚硝酸盐以及黄曲霉素等 ， 加热就起不到作用了 。

----吃剩菜不利健康 ， 盘点那些千万不能吃的剩菜//----

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