此外 ， 素菜中的营养更容易流失 。 这是因为一种食物中的营养素通常多达几十种 ， 其中水溶性维生素 ， 如维生素C、E都比较怕热 。 而蔬菜的营养价值恰恰体现在丰富的维生素上 ， 因此重新加热的素菜 ， 营养损失严重 。

食物中还有些不太怕热的营养素 ， 比如说钙、铁等矿物质 。 这些营养素人们通常会通过鱼肉等荤菜摄取 ， 因此热一回 ， 营养损失不会非常严重 。

所以 ， 无论是从营养还是安全的角度 ， 都尽量不吃剩的蔬菜 。 此外 ， 需要提醒的是 ， 凉菜不论荤素最好都不吃剩的 ， 因为如果不经加热 ， 其中的细菌不易被杀死 ， 容易导致腹泻等不适 。

储存

蒙上保鲜膜凉透放冰箱

剩菜并不是绝对不能吃 ， 保存条件一定要格外注意 ， 凉透后应立即放入冰箱 。

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