不过并不是所有餐厅都像这样给客人出难题 。 还有一些考虑周到的餐厅 ， 服务生会鼓励顾客以一杯为量 ， 品尝店里提供的部分或者全部葡萄酒 。 比如上海静安寺芮欧百货新开的一家不错的餐厅式酒窖Sarment ， 客人可以选择试饮或者论杯选购大部分售价1000元以下的葡萄酒 。 作为中国人来说 ， 选择饮用葡萄酒的客人总归还是愿意尝试新鲜事物的人群 ， 用这样的方式解决顾客选酒难的问题非常合适 。 通常侍酒师会同意先倒一小杯让客人免费试一试 ， 但即使不免费只允许论杯出售 ， 一杯的价格也是可以承受的 。

大可不必为餐厅的成本担心 ， 因为一方面他们早就意识到 ， 和取悦并留住顾客带来的价值相比 ， 葡萄酒的批发价简直微不足道;另一方面 ， 因为有了带有惰性气体的分杯机 ， 打开的葡萄酒也可以保存较长的时间 ， 一杯一杯慢慢卖出去 。

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