在中国 ， 尤其是大城市大高档餐厅 ， 侍酒师的角色也慢慢变得重要起来 ， 好的餐厅愿意出更高的薪资待遇聘请更为专业的侍酒师 。 但因为葡萄酒暂时还不是我们饮食中不可或缺的重要组成部分 ， 所以只有极少数的中国西餐厅或者酒店会大量选购并窖藏葡萄酒 。

在其他精于葡萄酒的餐厅 ， 侍酒师会基于他们喜欢的类型 ， 以及酒与餐品的搭配方面来选择酒单上的葡萄酒 。 在某些特别的餐厅 ， 葡萄酒买手会有无数的机会去品尝数百种葡萄酒来建立他们的酒单 ， 勃艮第的一些看上去不起眼的餐厅甚至能拿到罗曼尼康帝这样一瓶难求顶级名庄的配额 。

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